Descripción
Queso de la Gama Afinados Campoveja . Gama de quesos en la que el afinado es la parte más esencial.. El afinado es el conjunto de tareas que se desempeñan sobre el queso hasta lograr que esté en su punto optimo de consumo. Digamos que es como el afinado de un instrumento musical….hasta que suene perfecto.. Podemos decir que en estos quesos es mucho más importante el afinado que su fabricación. En concreto en el corteza lavada, los lavados continuos con agua y sal son los que proporcionan el desarrollo de la bacteria “brevibacterium linens”, que es la responsable tanto de la cremosidad como de los aromas intensos que se producen.,
- Semicurado: 2 meses de curación aprox.
- De piel lavada y desarrollo de linens.
- Medio: 300 gramos aprox.
- Queso entero, peso aprox 550 gramos.
- Producto artesano. Registro de artesano de Castilla y León: EAA/VA 0205
- Registro sanitario: ES 15.00297/VA
- Varios reconocimientos nacionales e internacionales, destacando mejor queso artesano (de pequeña quesería) de oveja en los premios internacionales del queso 2014.
- Más info sobre queso y salud aquí.
Consumo.
Es aconsejable atemperarlo antes de su consumo durante al menos media hora, para que desarrolle sus aromas.
Conservación.
Se aconseja conservarlo en frio o lugar fresco, a temperaturas no superiores a 16ºC, envuelto en film o papel parafinado.
Maridaje con alimentos.
Susceptible de comerlo en frío maridado con higos, dátiles o pasas, es también ideal para usarlo en cocina aportando intensidad y cremosidad.
Maridaje con bebidas.
Vinos blancos fermentados en barrica. También los vinos ajerezados o dorados en damajuanas. Por último, podemos disfrutarlo con vinos espumosos.
Información Nutricional
Valor Nutricional por 100gr.
VALOR ENERGÉTICO: 351,1 Kcal/1469 Kjul.
GRASAS: 29,5 gr.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: 18,2 gr
HIDRATOS DE CARBONO: 0,2
AZÚCARES: 0,2
PROTEINAS: 21,2 gr.
SAL: < 1 gr.
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