En la elaboración de todo tipo de queso, y en especial en la de los quesos artesanos, hay dos fases diferenciadas: su fabricación propiamente dicha y su afinado. El afinado es el conjunto de tareas que se desempeñan sobre el queso hasta lograr que esté en su punto optimo de consumo. Digamos que es como el afinado de un instrumento musical….hasta que suene perfecto.
La gama afinados Campoveja, son aquellos quesos donde el afinado es esencial. Podemos decir que en estos quesos es mucho más importante el afinado que su fabricación.
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