Queso artesano elaborado con leche cruda de oveja y cuajo natural de cordero con más de 15  meses de curación, envejeciendo  en bodega natural consigue aromas potentes y una gran persistencia en boca, que puede llegar a mantener su recuerdo durante horas.

Madura lentamente sobre tabla de madera, como antiguamente, dado que tan solo con la madera se desarrollan los mohos adecuados y tan necesarios para que se consigan los mejores aromas.

El envejecimiento se produce en cueva subterránea, manteniendo así una humedad y temperaturas naturales.